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泉州寻访名小吃

[11-09]   来源:http://www.sparkbyadri.com  中国民风民俗   阅读:385

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地下看西安,地上看泉州”。泉州让人迷恋的除了大街小巷未必显山露水的古迹和丰富多彩的民俗,更有各式各样地道的闽南风味小吃。这些小吃大都采用传统的手工做法,古色古香的独特味道尝过一次之后就再也难以忘记。

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朋友们推荐给我的这家汤圆店一点都不难找,就在泮宫对面的金鱼巷,来吃汤圆的始终络绎不绝。我要的一碗小圆子(没馅)外加一个大的有馅的元宵圆很快就热气腾腾地上桌了。煮好的元宵圆,白如玉,内馅香甜宜人,有红有白的小圆子口感也不错。碗里煮汤圆的汤绝非普通的白开水,而是散发出丝丝姜和红糖味,美味而又口感独特,降温带来的寒意被一扫而光。

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正月十五这天全国很多地方都有吃元宵的习俗,所以乍听起来元宵或者汤圆似乎算不上特别的小吃。但在泉州,除了元宵节之外,还有很多日子和民间习俗中都少不了要吃汤圆。以前曾在惠安女的婚宴、寻埔村的妈祖巡香等不同场合都见过人们喜洋洋地搓圆子的场面,取其象征的圆满之意(当地方言丸与圆谐音)。而冬至这天的早晨泉州人全家也要吃圆子。于我而言,新年的时候来泉州,先吃一碗汤圆,真是一个圆满的开端。

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泮宫旁边就是文庙广场,广场上每天都有南音演出,一处是露天的,另外一处在广场旁的一座红砖大厝里。南音是中国四大古乐之一,已经被列为国家非物质文化遗产,每到夜晚,那悠扬古雅的唱腔和着洞箫、琵琶、二弦的乐曲,男女老少台上台下都融合在这古老而又优美的旋律里

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侯阿婆肉粽

  从泮宫沿着中山中路北行,走到和东街西街的交*口,就是钟楼了。站在这个十字路口,左手边的西街有著名的开元寺和东西塔,右手边的东街有好吃的侯阿婆肉粽。

侯阿婆乃此肉粽店最初创始人,这里的肉粽有大小两种,小的三元,加料有五种:卤蛋、香菇、虾仁、瘦肉和三层肉,大的五元,加的料多了莲子、鱿鱼干和海蛎干。肉粽要趁热吃,吃的时候把三种调料包括甜辣酱、蒜蓉、秘制花生酱和肉粽一起搅拌均匀才更好味。拌好调料的肉粽入口,那种香味我只能明确地分辨出花生酱、芝麻酱也许还有些微的辣椒酱,其他的复杂成分只有用“秘制”来形容。对于我这个外乡人来说,喜欢侯阿婆肉粽是因为它的香味和口感,而对于很多泉州人或者海外归来的游子而言,美味之外这里有他们童年的味道。

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糊而不乱面线糊

  想在短短的时间遍访泉州的名小吃并不容易,但有一样地道的泉州小吃一定不容错过:面线糊。面线糊配油条是泉州的传统早餐之一。其主要原料是以蟹肉、虾等味美质鲜的海产品与大骨煮汤,再与面线煮成糊,煮时要掌握火候,以达到糊而不乱。吃的时候根据个人的喜好自行选择添加蟹肉虾仁等海鲜或大肠、小肠、鸭腱、猪肝、醋肉等多种配料,再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味,味道鲜美妙不可言。

  本地朋友推荐的面线糊店照例是惊人的一致:美食街水门国仔美食店,以面线糊和猪血汤驰名。付钱的时候看到旁边食客放在款台旁打包的名小吃洪濑贻庆鸡爪,赶紧奔到距此不远的鸡爪店带回几只。在这个阳光明媚的上午,在不是饭点的时候细品鲜美的面线糊,啃着香味入骨的鸡爪,想说的就是一个字:美!

  秉正石花膏四果汤

  每次去泉州,几乎都会去天后宫。这里有两大诱惑,一是因为这座现存妈祖庙中建筑规格最高、规模最大、年代最早的一座天后宫;二是因为天后宫右手边的那家“秉正石花膏四果汤”店。

  这自选的“四果”,可以是切成小块的西瓜、菠萝、哈密瓜等水果,可以是煮好的大红豆、香芋、豌豆黄、薏仁等五谷杂粮,可以是仙草蜜、银耳、珍珠和莲子,当然还可以是石花膏�D�D这家店的招牌。苦恼就在于,面临几十种的选择,这果想点,那果也想要,可是一次只能选四种,意犹未尽之余总是还没吃完就惦记着下次再来。

  蚵仔煎与牛肉羹

  从天后宫坐三轮车到中山南路的侨光戏院下车,据说这附近有一家小吃店有不错的蚵仔煎。去的时候正是饭点,但看周围来来往往络绎不绝的食客、小孩子等待时眼巴巴的眼神、厨师忙不停地煎了一盘一盘地仍是供应不上,就不难先判断出这里的蚵仔煎非常受欢迎。一盘混有蒜苗、鸡蛋的蚵仔煎撒上腌萝卜条和甜辣酱端上来,热气腾腾,味道很是鲜美。蚵仔煎也是海峡彼岸的台湾一道很受欢迎的小吃,在介绍台湾小吃的资料中常会看到。

  泉州以牛肉做原材料的小食不少,这里的牛肉羹汤则是意料外的惊喜,一口下去就从喉里一直暖到了胃,呆上几秒钟才回过神来,牛肉羹的鲜、嫩、筋道和滑溜都像才缓过了劲似的热热闹闹地从嗓子眼里冒了出来。如果不是肚子容量有限,真想像我的邻桌那样豪气地喊一句:“老板,再来一碗牛肉羹!”


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