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仡佬族的饮食

[11-09]   来源:http://www.sparkbyadri.com  中国民风民俗   阅读:430

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正文:

仡佬族以粮食为主食。住坝区的仡佬族以大米、玉米、小麦为主食。住高山的以玉米、高梁、薯类和荞麦为主食。做法主要是蒸和煮成饭。糯米是各地仡佬族的节日食品,做成糍粑、粽子、汤圆等。糯粑是各地祭祖的主要祭品。

仡佬族一般农忙季节一日三餐,农闲时则一日两餐。平时用酸菜、辣椒佐餐。酸菜用青菜、白菜、萝卜叶子洗干净放在坛内,加水和少许食盐,放置数日即可。辣椒是仡佬族地区的特产,每户菜园必种,每日用餐不可少。年节宴席,用猪肉、鸡肉、鱼肉、粉丝、黄花、木耳、豆制品,以及新鲜蔬菜,做成多种菜肴,即所谓“八大碗”或“十大碗”,其风味与川黔汉族一致。

黔北仡佬族地区流行“三么台”。其的吃法是先饮酒,佐冷盘、油炸和热炒;再饮油菜,佐糕点、糖果、干果、水果;最后吃饭,上蒸炖、烩、汤等菜。酒、菜、饭都吃过了,才算“么台”。“么台”汉语西南方言,意为结束收场。油菜的制作,用清油炒绿菜,然后加水煮沸,水将干时,用木瓢背反背揉挤成浆状,称为茶羹,再加油煎羹,添水煮沸,加盐、芝麻、核桃仁末、花椒调味。

茶是仡佬族平常食用或招待客人的饮料。仡佬族地区盛产茶叶。务川的大树茶早在北宋时期就已闻名。在道真自治县目前有大小菜场数百个,种植面积在2―3万亩左右,并加工成多种品牌,成为地方出口创汇产品。

仡佬族家庭酿酒自饮。仡佬簇自古有“无酒不成席”之说,招待客人离不开酒。而且在历史上仡佬族曾以酿造咂酒、����酒、茅台春而闻名。目前,仡佬族地区结合现代酿酒工艺,生产出众多名酒成为地区经济支柱。

仡佬族人喜饮酒,也善酿酒。酒有三种:烧酒、甜酒和咂酒。咂酒用玉米、高梁、稗子、小米、大麦酿制而成,也因称为“杂酒”。制成的咂酒,盛于坛内,坛中插一根空心粽叶茎,作吸食用。用糯米或玉米、小米酿制成甜酒。一般为年节及产妇坐月子时,煮米粑、鸡蛋加甜酒,或用泉水冲饮。烧酒为宴席之用。古代仡佬族发明了酿制����酒和茅台春(茅台酒前身)。现代人根据古代仡佬族酿酒工艺开发了茅台酒、董酒、习水大曲、湄潭窖酒、鸭溪窖酒等产品。20世纪80年代以来,又先后试制过“濮酒”、“怀郎大曲”、“银山乡”等酒,其酒味醇正,可与茅台和董酒一比。但终因资金管理等因素影响而未能坚持批量生产。目前,尚有道真县“芙蓉江窖酒”、务川县“洋溪窖酒”、“黔比春酒”列入省内名酒之列,保持年产600吨左右的产量。


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