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鄂西少数民族饮食习俗拾趣

[11-09]   来源:http://www.sparkbyadri.com  中国民风民俗   阅读:674

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正文: 鄂西土家、苗、侗民族,由于生存环境的同一性,在饮食习俗上有许多相同之处,如都是以大米为主食;伴以玉米、薯类、荞麦、杂豆为副食,少数地方也有以玉米为主食的;都喜饮酒吸烟喝茶,特别是油茶汤,虽制作工艺各民族大同小异,但都是他们的名饮。有一首“油茶包谷酒,泡菜土腊肉,盐菜酢广椒,合渣懒豆腐”的顺口溜较好地概括了当地少数民族在饮食上的共性。
  由于文化观念、心理素质、宗教信仰上的差异,在饮食习俗上也存在着个性。
  土家族将肥肉特别加工后切片盖住碗口,下装喷香可口的佐料、精肉、排骨等,就成了一道独具特色的盖面肉;他们把大米煮至八成熟后,再拌玉米粉同蒸,就成了米白玉米黄的“金包银”,吃起来别有风味;土家族还喜吸“咂酒”,酒用糯米或玉米、高粱、小麦等粮食制成,装在缸内,封存一年或数年,用凉水冲泡后以竹管吮吸,是待客的上品。古人以“万颗明珠共一瓯,王侯到此也低头,五龙捧着擎天柱,吸尽长江水倒流”的诗句来形容吸“咂酒”的生动场景。
  苗族饮食的风味佳品一是酸汤,即用淘米水或豆腐水存在瓦缸里,并找一二碗老酸汤的沉淀物放进去,过一个星期即成。酸汤主要用来煮鱼、煮菜或煮青瓜,味道极为鲜美。二是腌酸鱼肉,将肉或鱼切成小块,和以米粉香料,加盐,装入坛中,密封坛口,倒覆于浅水盘内,使之不透空气。经两周后,鱼肉米粉略变酸味,便可取出炒食,香脆可口。
  侗族有特色的食品莫过于醅鱼肉和烧鱼。醅鱼肉的做法是用盐将生肉、生鱼渍三四日,然后加辣椒粉、生姜、花椒、糯米粉等,密封在瓦坛或木桶里,三个月后即可取食。如不启封,可以贮存三、五、十载。烧鱼别具风味,将捕捞的活鱼刮洗去鳞后,用树枝(或筷子)穿入鱼嘴,放在炭火上烧烤,待烤熟后,蘸盐面、辣椒而食,香气扑鼻,味道鲜嫩可口。
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